Lò xông khói xúc xích hay tủ xông khói xúc xích, là thiết bị sử dụng phương pháp xông khói từ việc đốt gỗ cây ở nhiệt độ cao 70-80 độ C để làm giảm độ ẩm trên bề mặt thực phẩm, đồng thời tạo hương vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt và kéo dài thời gian bảo quản được lâu hơn.
Thiết bị đang được sử dụng phổ biến trong các cơ sở làm xúc xích, thịt bò, thịt trâu hun khói,…
Phân loại các dòng lò xông khói xúc xích phổ biến
Hiện nay trên thị trường có đa dạng các sản phẩm lò xông khói xúc xích với nhiều tính năng và mức năng suất khác nhau. Trong đó, phổ biến nhất là cách phân loại theo tính năng:
- Lò chỉ sấy khô và hun khói xúc xích
- Lò tích hợp cả hấp chín hơi (dòng nhập khẩu cao cấp trang bị thêm tủ đun nước tạo hơi)
Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của lò xông khói xúc xích
Một chiếc lò xông khói xúc xích thông thường với 2 tính năng sấy khô và xông khói sẽ có các bộ phận chính như:
- Tủ xông khói: chứa thực phẩm xông khói bên trong, thanh nhiệt khô trên đỉnh tủ để gia nhiệt sấy thực phẩm, quạt đối lưu, động cơ, xe treo xúc xích,…
- Lò đốt tạo khói: chứa thanh nhiệt và nguyên liệu gỗ để đốt tạo khói
- Ông truyền khói, các van điều chỉnh lượng gió/hơi xả,…
- Hệ điều khiển điện tử cài đặt các chức năng, thời gian và nhiệt độ cho từng giai đoạn.
Đối với máy xông khói cao cấp tích hợp cả tính năng hấp chín hơi sẽ trang bị thêm tủ đun nước nóng và ống dẫn hơi sang khoang tủ xông khói có chứa thực phẩm. Bên trong tủ tạo hơi có thanh nhiệt và bộ phao cấp nước tự động, phía ngoài là hệ điều khiển thông minh riêng.
Ngoài ra, để quá trình xông khói đạt hiệu quả sẽ cần thêm một máy nén khí để tạo áp lực hơi và đóng/mở các van dẫn khí trong máy xông khói xúc xích.
Ở đây sẽ xét đến nguyên lý của thiết bị lò xông khói công nghiệp có tích hợp đầy đủ cả 3 tính năng, thông thường sẽ theo trình tự: sấy khô – hun khói – hấp chín.
- Công đoạn sấy khô: Lúc này, xúc xích đang còn tươi và khá ướt. Thanh nhiệt khô sẽ gia nhiệt đốt nóng không khí bên trong khoang tủ và được quạt gió thổi tuần hoàn tới mọi ngóc ngách để sấy khô thực phẩm.
- Công đoạn xông khói: Xúc xích sấy khô xong sẽ tiếp tục được hun khói luôn để bám khói đều và lên màu đẹp đẽ. Ở lò đốt tạo khói, thanh nhiệt sẽ đốt gỗ hoặc mùn cưa ẩm để sản sinh ra lượng khói lớn, sau đó thông qua các ống dẫn cùng quạt gió để đi vào trong khoang tủ xông khói xúc xích.
- Công đoạn hấp chín: Sau khi hun khói xong sẽ hấp chín thực phẩm. Tủ đun nước nóng sẽ xả hơi vào khoang tủ để hấp chín xúc xích, thực phẩm bên trong.
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu hãy liên hệ với Hà Bắc:
Địa chỉ : Số 6 – Ngõ 170 – Thạch Bàn – Long Biên – Hà Nội
Hotline: 0917791981
Email: [email protected]